脆糖衣奶香豆沙酥

编辑:幽雅网互动百科 时间:2019-11-12 18:31:11
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中文名
脆糖衣奶香豆沙酥
主要食材
红豆沙馅料:,红豆
分    类
酥,奶香

目录

脆糖衣奶香豆沙酥用料

材料
  
用量
红豆沙馅料:
红豆一磅/一斤
Half and half一盒
砂糖适量
香草精三滴
适量
酥面壳(水油皮和油酥)
水油皮:
中筋面粉适量
猪油适量
适量
一撮
一小撮
油酥:
低筋面粉比中筋面粉少三分之一
猪油适量
糖衣:
白糖适量
少量

脆糖衣奶香豆沙酥做法

1. 把泡好一夜的红豆熬成红豆汤(越烂越好),可用高压锅。稍稍凉一下。
2. 用纱布袋洗出豆沙水,将豆衣滤走,此过程如果想吃有豆渣的朋友可以省去。
3. 将洗出的豆沙水用不粘的汤锅大火收干成稠汤,其间要确保不粘锅底,不然就全毁了啊~ 加糖,然后将稠汤收干成稀泥状,其间要不断搅拌使其均匀,边收干边慢慢分此加入Half and half(可以用全脂牛奶代替,但是half and half比较高效)。收干成顺滑不粘锅底,拨开不立刻流动的豆沙,可以收的略干,但不要太硬。此过程非常耗体力。豆沙放入冷藏,冷的比较硬好包馅~
4. 水油皮:中筋面粉加入水和猪油揉匀,水比猪油多一些,揉成光滑有劲的面团。包在保鲜膜里醒醒。
5. 另用低筋面粉和上猪油做成油酥面,油酥面团不能太硬。(包入保鲜膜待用)
6. 把水油皮再揉一次,务必柔得手感好些,均匀些。
7. 水油皮分成适量多的等份,油酥面团相应配好,按照水油皮5,油酥3的比例。
8. 水油皮中包入油酥面,擀平,卷成棍状,再擀平,再卷成棍状,后稍微擀开卷成球。擀平成饼皮。
9. 烤箱预热华氏350到375度(下火放在中层)。饼皮包好豆沙,收口向下放在垫过放粘纸或者喷过油的锡纸上。入烤箱。
10. 煮一些浓糖浆,在酥饼烤得微微金黄的时候刷在饼皮上侧,别刷在底部。烤箱换成上火450度把浓糖浆烤亮即可。同种豆沙用的是白豆,红豆会是深红色。
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参考资料