北海道吐司中种

编辑:幽雅网互动百科 时间:2019-11-21 01:19:57
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中文名
北海道吐司中种
主要食材
a高粉,a细砂糖
分    类
吐司

目录

北海道吐司中种用料

材料
  
用量
a高粉500克
a细砂糖15克
a酵母3克
a鲜奶160克
a淡奶140克
a蛋白35克
a奶油10克
b蛋白40克
b细砂糖75克
b盐6克
b酵母2克
b奶粉30克
c奶油10克

北海道吐司中种做法

1. 液体—固体(糖,奶油)—面粉—酵母
2. a打至卷起阶段,10分钟即可,室温发酵2.5—3小时
3. a➕b打至q性,加入c至薄膜,破洞边缘光滑。
4. 延续发酵10分钟
5. 分割成六份,滚圆,盖保鲜膜,松弛15分钟,进行一次擀卷,1.5—2圈。
6. 盖保鲜膜松弛15分钟,二次擀卷2.5—3卷,入模
7. 入模发酵至8分慢入炉
8. 不盖盖,160—180度,30—35分钟盖盖,190—200度,30—35分钟
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参考资料